چگونه پکتین را در میوه خود پیدا کنید و از آن برای تهیه ترکیب مناسب برای ژله خود استفاده کنید
این داستان بخشی از ویژگی "فصل نگهداری: ژله توت" است، بخشی از یک مجموعه چهار قسمتی در مورد نگهداری میوه در خانه به نام "LA in a Jar".
همانطور که روپاول در آهنگ سال 2012 خود "کره بادام زمینی" خواند، "باید ژله باشد، زیرا مربا تکان نمی خورد." حداقل در کنسروهای میوه، این میلک شیک به پکتین اشاره دارد.
مشابه ژلاتین یا کاراگینان که به ترتیب از حیوانات و جلبک دریایی به دست می آیند، پکتین ماده ای است که در دیواره سلولی بسیاری از میوه ها وجود دارد که به آنها سختی می دهد. به عبارت دیگر استخوان هایشان. این ماده هنگام پخته شدن از میوه خارج می شود و باعث می شود که مایع پخته شده به طور جادویی به ژل لرزان تبدیل شود.
برخی از میوه ها حاوی مقادیر زیادی پکتین هستند - سیب سبز، لیمو، زغال اخته، آلو - در حالی که برخی دیگر مانند زغال اخته، گیلاس یا گلابی پکتین بسیار کمی دارند. هنگام تهیه مربا یا کره میوه، وجود پکتین لزوماً بر موفقیت محصول نهایی تأثیر نمی گذارد، زیرا پوره، پوره یا پوره بیشتر بدنه و ضخامت مربا یا کره تمام شده را تأمین می کند. با این حال، هنگام درست کردن مربا یا ژله، نکته کلیدی این است که یک کنسرو نهایی با تعادل مناسب پکتین و شکر به دست آورید تا به بافتی خوش تکان خورده اما همچنان قابل پخش و پخش شود. هنگام استفاده از میوه هایی با محتوای پکتین کم، بهتر است میوه هایی با محتوای پکتین بالا را به مخلوط اضافه کنید تا بتوانید تعادل مناسب را پیدا کنید، مانند ژله شاه توت با آمرو.
بسیاری از نگهدارنده های میوه از پودر پکتین استفاده می کنند که شبیه به پودر ژلاتین حیوانی است زیرا خالص است و می توان آن را در مایع حل کرد تا از آب آن ژله درست شود. اما از آنجایی که سرگرمی درست کردن ژله کاری است که ارزش انجام آن را به روشی بدوی دارد، من دوست دارم از سیب سبز یا پوست پرتقال - مانند اکثر مواد نگهدارنده خراش - استفاده کنم تا پکتین لازم برای هر ژله یا مربا را به ترتیب تامین کنم.
این شامل جوشاندن پوست سیب یا پرتقال در آب به مدت چند ساعت است تا آخرین ذره پکتین از دیواره سلولی آنها خارج شود. هنگامی که مایع به دست آمده تخلیه و خنک شد، چیزی خواهید داشت که بسیاری از محافظان آن را "پکتین خام" می نامند، که می توانید آن را به میوه ای که برای تهیه مربا، ژله و مارمالاد به آن نیاز دارد اضافه کنید.